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O objetivo deste trabalho foi identificar as dimensões do construto desempenho operacional e propor um procedimento para sua mensuração na cadeia de suprimentos do café orgânico. O desempenho operacional fundamental para a competitividade das organizações envolvidas na cadeia de suprimentos do café orgânico. Sua operacionalização foi feita pela facilidade de compreendê-las. Colheram-se as percepções de 7 gestores, cada um deles ligado a uma empresa da cadeia de suprimentos do café orgânico no Estado de São Paulo. Promoveu-se uma pesquisa do tipo descritiva de natureza qualitativa. As dimensões de desempenho operacional, identificadas na teoria, foram analisadas a partir das entrevistas promovidas. Foi gerada uma escala para a mensuração do desempenho operacional na cadeia de suprimentos do café orgânico. A escala desenvolvida possui validade de conteúdo pela sua inserção na rede teórica e pode ser utilizada para mapear a performance ao longo da cadeia produtiva do café orgânico relacionando-a com outras variáveis organizacionais.